Điểm tâm là cách gọi khác của món dimsum. Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn các 3 loại bánh điểm tâm Trung Quốc vừa nổi tiếng, vừa ngon ngất ngây lại không quá khó để làm tại nhà. Gồm có: màn thầu, sủi cảo và bánh hẹ.
Nhiều người thường nhầm lẫn rằng điểm tâm chỉ là món ăn sáng. Thực chất, đó là từ Hán Việt của dimsum. Dimsum có đến hơn 100 món khác nhau. Tuy nhiên, chúng đều là một loại bánh gồm hai phần chính: vỏ bên ngoài được làm từ bột gạo, bột mì và nhân bên trong từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như rau, thịt, hải sản... Được làm chín dimsum bằng phương pháp hấp trong vỉ tre.
Màn thầu
Màn thầu là một loại bánh có xuất xứ từ các tỉnh phía Bắc Trung Quốc. Người Việt Nam thường gọi là bánh bao ngọt, không có nhân. Điểm đặc biệt của màn thầu nằm ở chỗ nguyên liệu được sử dụng là lúa mì, trộn cùng nước và để lên men chứ không phải là bột gạo như nhiều loại dimsum khác.
Màn thầu được làm từ bột lúa mì xay và đem hấp lên, có nhân hoặc không nhân
Người dân rất hay làm màn thầu để ăn sáng hoặc ăn lót dạ giữa các bữa chính bởi cách làm món này không khó, chỉ cần nhào bột lúa mì cùng men khô, đường và sữa, sau đó đem hấp lên là đã có thể thưởng thức ngay. Về sau, nhiều người còn sáng tạo thêm màn thầu hương lá dứa hoặc khoai môn bằng cách pha bột với khoai nghiền nhuyễn hoặc nước cốt dứa...
Mặc dù gọi là bánh bao ngọt, song người Trung Hoa đôi khi vẫn tạo nhân cho bánh. Nhân thường được làm từ khoai tây, rau mùi, gừng, tỏi băm nhuyễn, đôi khi còn có cả một ít thịt gà hoặc thịt bò. Khi bánh chín có thể ăn ngay hoặc chiên lên và chung cùng tương ớt.
Sủi cảo
Sủi cảo là một trong những loại bánh được nhiều người biết đến nhất bởi lẽ khi người Hoa di cư đến các quốc gia khác nhau, họ đều mang theo bí kíp làm sủi cảo như tài sản “lận lưng” để mưu sinh và kiếm sống. Bên cạnh đó, người Trung Hoa cũng dùng món ăn này vào dịp Giao thừa hay dịp Tết với ý nghĩa cầu mong sự may mắn, an lành và no đủ, hạnh phúc.
Nguyên liệu chính của sủi cảo gồm có phần vỏ được làm từ bột, gói phần nhân được làm từ thịt băm, bắp cải, hành củ, hành lá. Thông thường, hình dáng truyền thống của loại dimsum này khá giống hình lưỡi liềm, tuy nhiên ở mỗi nước sẽ có một chút khác biệt tùy vào sở thích. Ở Việt Nam, đôi khi bạn sẽ thấy những chiếc bánh tương tự như bánh gối nhưng thực chất lại là sủi cảo. Để làm chín, người ta thường hấp trong xửng hoặc làm canh bằng cách luộc và nêm nếm nước dùng sao cho hợp khẩu vị. Gia vị chấm thường được làm từ nước tương, dấm đen và gừng băm.
Người dân ăn sủi cảo vào dịp Giao thừa và năm mới để cầu chúc may mắn và no đủ
Bánh hẹ
So với màn thầu hay sủi cảo, bánh hẹ có độ phổ biến ít hơn, tuy nhiên đây cũng là loại dimsum rất được ưa thích vì hương vị hấp dẫn và cách làm cũng khá đơn giản, không cầu kì và mất nhiều thời gian. Người Trung Quốc rất xem trọng những nguyên liệu bổ dưỡng, vừa là thức ăn vừa là thuốc. Hẹ ở nhiều quốc gia chỉ là một loại gia vị, song ở xứ người Hoa lại dùng nó như một nguyên liệu chính để làm nên món bánh hẹ nổi tiếng.
Bánh hẹ truyền thống của người Tiều
Làm bánh hẹ không khó. Với phần vỏ bên ngoài, bạn chỉ cần nhào bột há cảo pha sẵn, cán dẹp. Với phần nhân, bạn cắt hẹ, rửa sạch, và phơi thật khô rồi đem xào với một ít tôm, thịt. Đem phần nhân nhồi nhẹ nhàng vào giữa phần bột đã cán dẹp và nắn rồi đem hấp trong khoảng 10 phút là bánh chín. Nếu thích ăn giòn giòn, chúng ta có thể đem chiên vàng leeb, chấm với mắm ớt chua chua, ngọt ngọt, cay cay.
Ở Việt Nam, bánh hẹ nổi tiếng nhất là ở Quảng Ngãi. Tuy nhiên, người dân ở đây lại biến tấu đôi chút khi sử dụng bột gạo trộn với bột năng để làm phần vỏ bên ngoài.
Màn thầu, sủi cảo và bánh hẹ đều là các loại điểm tâm Trung Quốc nổi tiếng trên thế giới. Ngoài ra còn rất nhiều loại bánh khác cũng rất được ưa chuộng như há cảo, bánh bao chiên, xíu mại, bánh cuốn tôm tươi... Không những dễ ăn mà cách làm dimsum cũng rất đơn giản. Bạn có thể theo dõi những bài viết khác về hướng dẫn làm điểm tâm Trung Quốc để làm phong phú hơn cho bữa sáng và những bữa lót dạ của mình.
http://diemtamtrunghoa.bravesites.com/entries/am-thuc-trung-hoa/cac-loai-banh-diem-tam-trung-quoc-an-la-me
