Nhắc đến ẩm thực người Hoa không thể không nhắc đến các món canh hầm bổ dưỡng. Người Hoa vốn vẫn tự hào với nhiều món canh hầm khác nhau như: canh gà hầm thuốc bắc, canh cá nầu củ cải, canh gà hoa cúc hay canh cải xoong nấu sườn... mỗi món có cách chế biến và mang những hương vị riêng nhưng đều có điểm chung là giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe.
Theo quan niệm của người Hoa các món canh hầm không chỉ có công dụng bồi bổ cơ thể mà còn giúp đào thải độc tố, giải nhiệt, thanh lọc và tăng sức đề kháng. Trong mỗi bữa cơm gia đình của người Hoa đều có món canh hầm dinh dưỡng và thường được làm từ những nguyên liệu như: thịt heo, cá, gà, rau rủ tươi kết hợp với các loại thảo mộc khô, trong đó đặc trưng là thuốc bắc.
1. Gà hầm thuốc bắc
Nguyên liệu: Gà ác 1 con (hoặc gà non loại khoảng 1kg); Các vị thuốc bắc (kỷ tử, đằng sâm, ý dĩ, táo tàu, hạt sen); Ngải cứu, gừng; Các loại gia vị.
Món canh hầm này rất thích hợp bồi bổ sức khỏe sau khi ốm hoặc phụ nữ mang thai
Ảnh: Internet
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch các vị thuốc Bắc.
Bước 2: Gà mua về rửa sạch, để ráo rồi nướng sơ trên lửa. Quá trình này giúp da gà dai, không bị rách nát khi hầm nhừ và giúp thịt gà thơm hơn.
Bước 3: Dùng nồi gốm hoặc dụng cụ hầm gà để nấu, lần lượt cho gà và các vị thuốc bắc đã rửa sạch. Thêm chút gia vị lên khắp mình gà, cuối cùng phủ ngải cứu lên phía trên.
Bước 4: Hầm cách thủy nồi gà khoảng 1 – 1,5 tiếng tùy độ dày của dụng cụ chứa gà. Với nồi áp suất bạn chỉ cần hầm trong khoảng 30 phút là được.
Tham khảo thêm nhiều món ăn ngon hấp dẫn của người hoa tại đây :
2. Canh gà hoa cúc
Nguyên liệu: 1 con gà ác, hoa cúc khô 12 gram, đảng sâm 20 gram, xuyên quy 18 gram, kỷ tử 18 gram, táo đỏ 8 gram, hạt sen 12 gram, ½ củ gừng tươi gọt vỏ, cắt lát mỏng.
Cách làm
Bước 1: Gà làm sạch để nguyên con cho vào nồi đất có chứa lượng nước vừa đủ để đun sôi. Lần lượt cho các nguyên liệu còn lại vào nồi gà nấu cùng.
Bước 2: Để lửa nhỏ và hầm khoảng 1 giờ cho gà chín mềm và ngấm đều với gia vị. Khi gà chín bạn có thể nêm nếm lại (không bắt buộc), tắt bếp rồi dung ngay khi còn nấu.
3. Canh cá nấu củ cải
Nguyên liệu: 200 gram củ cải trắng; 1 con cá chép; 30 gram hành lá; 20 gram gừng tươi; 10 ml rượu trắng; 5 gram ngò rí; 5 gram tiêu; 2 muỗng cà phê dầu ăn; nhúm muối.
Các làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: cá mổ và rửa sạch; củ cải gọt vỏ, rửa sạch; hành lá rửa sạch, cắt nhỏ; gừng gọt vỏ, cát lát mỏng.
Bước 2: Bắt nồi lên bếp làm nóng rồi cho 2 muỗng cà phê dầu ăn, thêm hành và gừng vào, đảo đều cho thơm rồi cho cá vào chiên đến khi vàng nâu cả hai mặt.
Bước 3: Đổ thêm nước lọc vào ngập cá, thêm rượu trắng, ít tiêu và muối rồi nấu khoảng 20 phút. Cho củ cải trắng vào nấu cùng trong 15 phút hoặc cho đến khi mềm.
Bước 4: Nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt lửa rồi thêm rau ngò băm nhỏ vào là xong.
4. Canh cải xoong nấu sườn
Nguyên liệu:150 gram sườn non; 200 gram xà lách xoong; 1 củ cà rốt vừa; nhúm muối; nhúm hạt nêm; 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê đường.
Cách làm:
Bước 1: Sườn non mua về rửa sạch, để ráo rồi chặt miếng nhỏ vừa ăn. Rau cải xoong rửa sạch, để ráo và cắt khúc ngắn vừa ăn. Cà rốt, rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc.
Bước 2: Chuẩn bị nồi có chứa nước lọc, bắt lên bếp đun sôi. Thêm sườn vào hầm, vớt bọt, nước bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu hầm đến khi thịt mềm. Thường xuyên vớt bọt giúp nước súp trong hơn, nêm nếm các gia vị muối, hạt nêm, đường. Cho cà rốt vào nấu cùng cho chín mềm.
Bước 3: Cuối cùng là cho cải xoong và nấu thêm 1-2 phút cho rau vừa chín tới là được, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm vào canh.
Với mỗi loại canh hầm của người Hoa đều mang nhiều giá trị dinh dưỡng riêng và rất tốt cho sức khỏe. Hi vọng với các công thức ở trên, có thể giúp bạn có thêm được những bí quyết hầm canh để bồi bổ cho cả gia đình nhé!
Được đăng bởi : Điểm Tâm Trung Hoa http://diemtamtrunghoa.bravesites.com/entries/am-thuc-trung-hoa/canh-ham-cua-nguoi-hoa
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét